วันศุกร์ที่ 20 มกราคม พ.ศ. 2555

ขนมเสน่ห์จันทร์


เสน่ห์จันทร์
ส่วนผสม
          แป้งสาลีอเนกประสงค์             ถ้วย
          แป้งเท้ายายม่อม                   ช้อนชา
          ไข่ไก่(ใช้เฉพาะไข่แดง)             ฟอง
          กะทิ                                ถ้วย
          น้ำตาลทราย                       ถ้วย
          ลูกจันทร์ป่น                       ช้อนชา
          สีผสมอาหารสีน้ำตาล
วิธีทำ
๑.      ใส่กะทิกับน้ำตาลลงในกระทะทอง ตั้งไฟให้เดือด ยกลง นำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง นำขึ้นตั้งไฟกลาง นานประมาณ ๑๐ นาที ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
๒.      ร่อนแป้งสาลี แป้งเท้ายายม่อม และลูกจันทร์ป่น เข้าด้วยกัน ๒ ครั้ง นำไปผสมกับกะทิที่เย็นแล้ว คนให้เข้ากันจนกลายเป็นเนื้อเนียน
๓.      ใส่ไข่ไก่ลงในแป้งคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน นำขึ้นตั้งไฟ กวนไฟอ่อนๆ จนแป้งสุก เนื้อเนียนเป็นเงามัน ยกลง ทิ้งให้เย็น
๔.      นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง ๑.๕ ซม. กดให้แบนเล็กน้อยเพื่อนำขั้วมาติด
๕.      ทำขั้วลูกจันทน์ โดยนำแป้งที่กวนมา ๑ ช้อนโต๊ะ ผสมสีน้ำตาล เข้าด้วยกัน ปั้นเป็นก้อนแบนเล็กติดเป็นขั้วเสน่ห์จันทน์

วันพฤหัสบดีที่ 19 มกราคม พ.ศ. 2555

แกงส้มหัวไชเท้า


แกงส้มหัวไชเท้า
เครื่องปรุง
          ปลาดุก                   ตัว
          หัวไชเท้า                 ก.ก.
          พริกแห้ง          ๑๒      เม็ด
หัวหอม                   หัว
กระชาย          ๑๐      ราก
กะปิ                      ช้อนชา
เกลือป่น                  ช้อนชา
น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียก
วิธีทำ
๑.      ล้างปลาดุกให้สะอาด ตัวหัวทิ้ง หั่นเนื้อเป็นแว่น ปอกเปลือกหัวไชเท้า ผ่าครึ่ง หั่นบาง
๒.      พริกแห้งผ่าแกะเม็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม ปอกหัวหอม ขูดผิวกระชายหั่นสั้นๆ กะปิ เกลือป่น โขลกรวมกันให้ละเอียด
๓.      เอาน้ำใส่หม้อประมาณ ๗ ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด ตักน้ำพริกลงละลายพอเดือดใส่ปลาดุก ปลาสุกแล้วใส่หัวไชเท้า เคี่ยวจนหัวไชเท้าสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมรสดีแล้วยกลง

วันจันทร์ที่ 16 มกราคม พ.ศ. 2555

แกงเหลือง


แกงเหลือง
เครื่องปรุง
          ปลาช่อน                 ตัว
          ผักบุ้งไทย                 กำ
          ถั่วฝักยาว         ๑๕      ฝัก
          มะละกอดิบ              ลูก
          พริกขี้หนูสด      ๒๐      เม็ด
          หัวหอม                   หัว
          กะปิ                      ช้อนโต๊ะ
          ขมิ้นสด, เกลือป่น, อย่างละ                 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
๑.      ขอดเกล็ดปลาช่อน ตัดหัวผ่าครึ่ง หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ถึงท่อนกลางตัวหั่นยาวสัก ๓ นิ้ว เอาไว้ต้มโขลกกับน้ำพริก
๒.      ผักบุ้ง ถั่วฝักยาวหั่นสั้นๆ ปอกมะละกอหั่นชิ้นบางๆ
๓.      ปอกหัวหอม ขูดผิวกระชายหั่นเล็กๆ พริกขี้หนู กะปิ ขมิ้นสด เกลือป่น โขลกรวมกันให้ละเอียด
๔.      เอาน้ำใส่หม้อประมาณ ๗ ถ้วย ตั้งไฟพอเดือด ใส่ปลาช่อนชิ้นใหญ่ต้มจนสุก ตักปลาขึ้นแกะเอาแต่เนื้อ โขลกรวมกับน้ำพริก
๕.      ตังน้ำพริกลงละลายตั้งไฟพอเดือด ใส่ปลาช่อนที่เหลือ ต้มจนปลาสุก จึงใส่ผักทั้ง ๓ อย่าง พอผักสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบแล้วยกลง

วันเสาร์ที่ 14 มกราคม พ.ศ. 2555

แกงลาว


แกงลาว
เครื่องปรุง
          ปลาช่อน                 ตัว
          มะพร้าวขูด       ๑/๒     ก.ก.
          ปลาร้า                    ถ้วย
          กระชาย          ๒๐      ราก
          ตะไคร้                    ต้น
          หัวหอม                   หัว
          พริกแห้ง          ๑๐      เม็ด
          ข่าแว่นหนาๆ     ๑๐      แว่น
วิธีทำ
          ขอดเกล็ดปลาช่อน ตัดหัวผ่าครึ่ง แล่กระดูกกลางออก หั่นแฉลบหนา ปลาร้าใส่หม้อเติมน้ำ ๑๑/๒ ถ้วย เคี่ยวให้เดือดกรองเอาแต่น้ำ ขูดผิวกระชาย ซอยยาวๆ แช่น้ำทิ้งไว้ ตะไค้ตัดท่อนสั้น ทุบพอแหลก ปอกหัวหอมซอยตามยาวของหัว พริกแห้งล้างน้ำ หั่น ๒ ท่อน ข่าทุบพอแตก
          มะพร้าวคั้นกะทิ ๖ ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด คอยคนอย่าให้แตกมัน ใส่ปลาช่อนพอปลาสุก ใส่กระชาย ตะไคร้ หัวหอม พริกแห้ง ข่า เติมน้ำปลาร้าที่กรองไว้ (ใส่ผงชูรสนิดหน่อย) พอเดือดแรงๆ ชิมรสดู ถ้าไม่เค็มเติมน้ำปลาแล้วยกลง

วันศุกร์ที่ 13 มกราคม พ.ศ. 2555

วิธีทำขนม ฝอยทอง


ฝอยทอง
ส่วนผสม
          ไข่ไก่ใหม่ๆ        ๒๐      ฟอง
          น้ำตาลทราย             ถ้วย
          น้ำลอยดอกมะลิ          ถ้วย
สิ่งที่ต้องเตรียม
          ไม่ปลายแหลม, กรวยใบตองหรือกรวยโลหะ
วิธีทำ
๑.      ต่อยไข่ใส่ชาม แยกไข่ขาว ไข่แดง รีดเอาเยื่อออก นำไข่แดงผสมกับไข่น้ำค้างในอัตราส่วน ไข่แดง ๓ ฟอง ต่อไข่น้ำค้าง ๑ ช้อนโต๊ะ คนพอเข้ากัน
๒.      ใส่น้ำตาล น้ำลอยดอกมะลิ ลงในกระทะทอง ตั้งไฟ พอเดือดและน้ำตาลละลาย ยกลง กรองด้วยผ้าขาวบาง นำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง เคี่ยวจนมีลักษณะข้น
๓.      ใส่ไข่แดงที่ผสมไว้ ลงในกรวยสำหรับโรยไข่ แล้วโรยลงในน้ำเชื่อมจนเต็มกระทะ โรยแบบวนรอบกระทะ รอให้เดือดนาน ๒ นาที ใช้ไม้ปลายแหลมตักขึ้น พับเป็นแพเล็กๆ

ขนมทองหยอด


ทองหยอด
ส่วนผสม
ไข่ไก่              ๒๐      ฟอง
แป้งข้าวเจ้า              ถ้วย
ส่วนผสมน้ำเชื่อมใส
          น้ำตาลทราย น้ำ อย่างละ         ถ้วย
          ใบเตยหั่นเป็นท่อนๆ       ๔-๕     ใบ
          ใส่น้ำตาล น้ำ ใบเตย ลงในหม้อ ตั้งไฟ พอเดือดและน้ำตาลทรายละลาย ยกลงกรอง ทิ้งไว้ให้เย็น ไว้สำหรับหยอดทองหยอด
ส่วนผสมน้ำเชื่อมข้น
          น้ำตาลทราย                       ถ้วย
          น้ำ                          ๒ ๑/๒  ถ้วย
          ใบเตยหั่นเป็นท่อน         ๔-๕     ใบ
           ใส่น้ำตาล น้ำ ใบเตย ลงในหม้อ ตั้งไฟ พอเดือดและน้ำตาลทรายละลาย ยกลงกรอง ทิ้งไว้ให้เย็น ไว้สำหรับหยอดทองหยอด
วิธีทำ
๑.      ต่อยไข่ใส่ชาม แยกไข่ขาว ไข่แดง รีดเอาเยื่อออก
๒.      ตีไข่แดงให้ขึ้นฟู แบ่งไข่แดงมาผสมทีละถ้วย โดยตวงไข่แดงที่ตีขึ้นฟู ๑ ถ้วย ผสมแป้งข้าวเจ้า ๑/๓ ถ้วย คนให้เข้ากัน หยอดลงในน้ำเชื่อมข้นที่เดือดพล่าน โดยใช้นิ้วหัวแม่มือ นิ้วชี้และนิ้วกลางปาดส่วนผสมออกจากถ้วย แล้วสะบัดลงในน้ำเชื่อม หยอดจนหมด รอจนสุก ตักขึ้นแช่ในน้ำเชื่อมใส เมื่อทองหยอดเย็นดี ตักขึ้น

ทองหยิบ


ทองหยิบ
ส่วนผสม
          ไข่ไก่ใหม่ๆ                  ๒๐      ฟอง
          น้ำตาลทราย                       ก.ก.
          น้ำลอยดอกมะลิ           ๒ ๑/๒  ถ้วย
สิ่งที่ต้องเตรียม
          ถาด, ถ้วยตะไล, ช้อน
วิธีทำ
๑.      ต่อยไข่ไก่ใส่ชาม แยกไข่ขาว ไข่แดง รีดเอาเยื่อออก แล้วตีไข่แดงให้ขึ้นฟู
๒.      ใส่น้ำตาล น้ำลอยดอกมะลิ ลงในกระทะทอง ตั้งไฟ พอเดือดและมีลักษณะข้น
๓.      เมื่อน้ำเชื่อมข้นได้ที่ ปิดไฟ ให้น้ำเชื่อมนิ่ง เริ่มตักไข่หยอดลงทีละช้อน โดยหยอดนิ่งๆ ปล่อยไข่แดงไหลลง แผ่นไข่ก็จะกลม หยอดจนเต็มกระทะ เปิดไฟให้น้ำเชื่อมเดือด ลดไฟลง คอยใช้ทัพพีตักน้ำเชื่อมราด  พอขนมสุกฟู ใช้ส้อมตักใส่ถาดโดยวางอย่าทับกัน พออุ่นหยิบเป็นกลีบ ๕ กลีบ ใส่ถ้วยตะไลทำจนหมด

วันพฤหัสบดีที่ 12 มกราคม พ.ศ. 2555

ขนมทองเอก


ทองเอก
ส่วนผสม
          แป้งสาลีอเนกประสงค์             ถ้วย
          แป้งเท้ายายม่อม                   ช้อนชา
          ไข่ไก่                                ฟอง
          กะทิ                                ถ้วย
          น้ำตาลทราย                       ถ้วย
สิ่งที่ต้องเตรียม
          พิมพ์สำหรับทำขนมทองเอก, ทองคำเปลว
วิธีทำ
๑.      ใส่กะทิกับน้ำตาลลงในกระทะทอง ตั้งไฟกลาง เคี่ยวนานประมาณ ๑๐-๑๕ นาที จนมีลักษณะข้นขาว ทิ้งไว้ให้เย็น
๒.      ร่อนแป้งสาลีและแป้งเท้ายายม่อมเข้าด้วยกัน ๒ ครั้ง
๓.      นำกะทิกับน้ำตาลที่เคี่ยวไว้ ใส่ไข่แดงและแป้งที่ร่อนไว้ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน นำขึ้นกวนไฟอ่อนๆ จนแป้งรวมตัวเป็นก้อน กวนจนแป้งเนียนใส ยกลง คลุมด้วยผ้าขาวบางทิ้งไว้ให้เย็น
๔.      นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลมเท่าๆกัน อัดลงในพิมพ์รูปต่างๆ ตามต้องการ เคาะออก นำมาติดทองคำเปลว
หมายเหตุ: วิธีการติดทองคำเปลว ควรใช้น้ำเชื่อมช่วยในการติด และทองคำเปลวต้องตัดเป็นชิ้นเล็กๆ

วันพุธที่ 11 มกราคม พ.ศ. 2555

แกงคั่วหน่อไม้ดอง


แกงคั่วหน่อไม้ดอง
เครื่องปรุง
          หน่อไม้ดอง       ๑/๒     ก.ก.
          ปลาช่อน                 ตัว
          มะพร้าวขูด               ก.ก.
พริกแห้ง          ๑๕      เม็ด
หัวหอม                   หัว
ตะไคร้                    ต้น
ข่า                        แว่น
ผิวมะกรูด                ช้อนชา
พริกไทย          ๑๐      เม็ด
กะปิ, เกลือป่น อย่างละ           ช้อนชา
ใบมะกรูด, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำ
๑.      หน่อไม้ดองล้างน้ำหลายๆครั้ง ขอดเกล็ดปลาช่อน ล้างน้ำให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อหั่นหนาๆ ส่วนพุงปลากรีดไส้ออกแล้วล้างสะอาด หัวปลาผ่าครึ่ง
๒.      ใบมะกรูดล้างน้ำฉีกก้านกลางออก พริกแห้งผ่าแกะเม็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม ปอกหัวหอม กระเทียม ตะไคร้ หั่นฝอย ข่า พริกไทย ผิวมะกรูด กะปิ เกลือป่น เครื่องเทศทั้งหมดโขลกรวมกันให้ละเอียด
๓.      มะพร้าวคั้นหัวกะทิ ๑ ถ้วย คั้นต่ออีก ๘ ถ้วย เอากระทะตั้งไฟใส่หัวกะทิ พอเดือดตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่ปลาช่อน ผัดพอปลาสุก ตักใส่หม้อ กะทิตั้งไฟ ใส่หน่อไม้ เคี่ยวให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย ชิมรสดีแล้วปล่อยให้เดือดแรงๆ ใส่ใบมะกรูดแล้วยกลง

วันเสาร์ที่ 7 มกราคม พ.ศ. 2555

แกงยออ่อน


แกงยออ่อน
เครื่องปรุง
          ปลาดุกอุย                ตัว
          มะพร้าวขูด               ก.ก.
          ใบยออ่อน                กำมือ
          พริกแห้ง          ๑๕      เม็ด
          หัวหอม                   หัว
          กระเทียม         ๑๐      กลีบ
          ตะไคร้                    ต้น
          ข่า                        แว่น
          รากผักชี                  ราก
          พริกไทย          ๑๐      เม็ด
          ผิวมะกรูด                ช้อนชา
          กะปิ, เกลือป่น, อย่าละ            ช้อนชา
          น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ
วิธีทำ
๑.      ล้างปลาดุก ตัดหัวทิ้ง แล่เนื้อหั่นแฉลบหนาๆ ใบยอล้างให้สะอาด หั่นสั้นๆ
๒.      ผ่าพริกแห้งแกะเม็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม ปอกหัวหอม กระเทียม ตะไคร้หั่นฝอย ข่า รากผักชี พริกไทย ผิวมะกรูด กะปิ เกลือป่น เครื่องทั้งหมดโขลกรวมกันให้ละเอียด
๓.      มะพร้าวคั้นกะทิข้นๆ ๕ ถ้วย ตั้งไฟพอแตกมัน ยกลงเอากระทะตั้งไฟ ช้อนหัวกะทิผัดกับน้ำพริกให้หอม ใส่ปลาดุกผัดเบาๆพอสุก ตักใส่หม้อกะทิ ตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่ใบยอ เมื่อเดือดอีกครั้งใบยอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสดีแล้วยกลง

วันจันทร์ที่ 2 มกราคม พ.ศ. 2555

แกงหมูเทโพ


แกงหมูเทโพ
ส่วนประกอบ
          หมูสามชั้น                ก.ก.
          มะพร้าวขูด       ๑/๒     ก.ก.
          ผักบุ้งไทย                 กำ
          มะกรูด                   ผล
          ใบมะกรูด                 ใบ
          พริกแห้ง          ๑๕      เม็ด
          หัวหอม                   หัว
          กระเทียม                 หัว
          ตะไคร้                    ต้น
          ข่า                        แว่น
          พริกไทย          ๑๐      เม็ด
          ผิวมะกรูด                ช้อนชา
          กะปิ                      ช้อนชา
          เกลือป่น                  ช้อนชา
          น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, มะขามเปียก
วิธีทำ
๑.      หมูสามชั้นล้างน้ำ ขูดหนังให้สะอาด หั่นชิ้นบาง ผักบุ้งหั่นสั้นๆ ล้างแล้วนำขึ้นใส่ตะแกรง
๒.      ลูกมะกรูดปอกผิวออก เหลือแต่ขาวๆผ่าครึ่ง แคะเม็ดออก ล้างใบมะกรูด ฉีกก้านกลางออก
๓.      ผ่าพริกแห้งแกะเม็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม ปอกหัวหอม กระเทียม ตะไคร้ หั่นฝอย ข่า ผิวมะกรูด พริกไทย กะปิ เกลือป่น เครื่องทั้งหมดโขลกรวมกันให้ละเอียด
๔.      มะพร้าวคั้นหัวกะทิ ๑ ถ้วย หางกะทิ ๕ ถ้วย
๕.      กระทะตั้งไฟใส่หัวกะทิ พอเดือดตักน้ำพริกลงผัดให้หอม ใส่หมูสามชั้นผัดกับน้ำพริก แล้วตักใส่หม้อกะทิ ยกตั้งไฟให้เดือด ใส่ผักบุ้ง คนพอเข้ากัน พอผักบุ้งสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมรสดีแล้วยกลง ใส่ใบมะกรูดและลูกมะกรูด

วันอาทิตย์ที่ 1 มกราคม พ.ศ. 2555

แกงอ่อมมะระ


แกงอ่อมมะระ
ส่วนประกอบ
          มะระจีน                                     ลูก
          มะพร้าวขูด                ๑/๒     ก.ก.    
          ปลาดุกอุย                          ตัว
          ปลาสลาดย่างกรอบ               ตัว
          พริกแห้ง                   ๑๕      เม็ด
          หัวหอม                             หัว
          กระเทียม                          กลีบ
          ข่า                                  แว่น
          พริกไทย                    ๑๐      เม็ด
          ลูกผักชี(คั่วให้หอม)                ช้อนชา
          ผิวมะกรูด(หั่นฝอย)                ช้อนชา
          กะปิ                                ช้อนชา
          เกลือป่น                            ช้อนชา
          ตะไคร้                              ต้น
          น้ำปลา
วิธีทำ
๑.      มะระผ่าครึ่ง ควักไส้ออกหั่นบางๆ ขยำกับเกลือป่น ๒ ช้อนโต๊ะ
๒.      ปลาดุกตัดหัวทิ้ง หั่นเนื้อเป็นแว่น ล้างน้ำสะอาด ใส่ตะแกรง ปลาสลาดแกะเนื้อออกเป็นชิ้นๆ
๓.      พริกแห้งผ่าแกะเม็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม ปอกหัวหอม กระเทียม ตะไคร้ หั่นฝอย ข่า พริกไทย ลูกผักชี ผิวมะกรูด กะปิ เกลือป่น เครื่องทั้งหมดโขลกละเอียด แล้วใส่ปลาสลาดลงโขลกรวมกัน
๔.      มะพร้าวคั้นกะทิ ๑ ถ้วย แล้วคั้นต่ออีก ๕ ถ้วย
๕.      กระทะตั้งไฟใส่หัวกะทิ ผัดกับน้ำพริกให้หอม ใส่ปลาดุกผัดจนปลาสุก ตักใส่หม้อกะทิ ตั้งไฟให้เดือด มะระที่ขยำกับเกลือล้างแล้วบีบขึ้นใส่ในหม้อแกง เติมน้ำปลาเคี่ยวให้เดือดจนมะระสุก