แกงขี้เหล็กเนื้อย่าง
ส่วนประกอบ
ดอกและใบขี้เหล็กต้มแล้ว ๓ ถ้วย
เนื้อวัวสด ๓ ขีด
มะพร้าวขูด ๑ ก.ก.
ปลากุเลาเค็ม ๑ ชิ้น
ปลาสลาดย่างกรอบ ๑ ตัว
กระชาย ๑๕ ราก
พริกแห้ง ๑๕ เม็ด
หัวหอม ๕ หัว
กระเทียม ๓ หัว
ตะไคร้ ๒ ต้น
ข่า ๕ แว่น
ผิวมะกรูด(หั่นฝอย) ๑ ช้อนชา
พริกไทย ๑๐ เม็ด
กะปิ ๑ ช้อนชา
เกลือป่น ๑ ช้อนชา
น้ำปลา
วิธีทำ
๑. ปิ้งปลากุเลาพอสุกแกะเอาแต่เนื้อปลา ปลากรอบแกะเนื้อ เป็นชิ้นๆ ขูดเปลือกกระชายหั่นเล็กๆ
๒. พริกแห้งผ่าแกะเม็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม ปอกหัวหอม กระเทียม ตะไคร้หั่นฝอย ข่า ผิวมะกรูด พริกไทย กะปิ เกลือป่น เครื่องทั้งหมดโขลกให้ละเอียด แล้วจึงใส่ปลากุเลา และปลากรอบ โขลกรวมกันกับน้ำพริก ล้างเนื้อแล่ชิ้นใหญ่ ย่างพอสุก หั่นแฉลบบาง
๓. มะพร้าวคั้นกะทิข้นๆ ๘ ถ้วย ใส่หม้อตั้งไฟพอเดือด ตักน้ำพริกลงละลาย ใส่เนื้อย่าง ขี้เหล็ก เติมน้ำปลา เคี่ยวไฟอ่อนๆ ให้เนื้อนุ่มและขี้เหล็กเปื่อย ชิมรสดีแล้วยกลง
