ฉู่ฉี่ปลาทูสด

ส่วนประกอบ

          ปลาทูสด         ๗        ตัว

          มะพร้าวขูด       ๑/๒     ก.ก.

          พริกแห้ง          ๙        เม็ด

          หัวหอม           ๓        หัว

          กระเทียม         ๑๐      กลีบ

          ข่า                ๕        แว่น

          ตะไคร้            ๒        ต้น

          ลูกผักชี           ๑        ช้อนชา

          ผิวมะกรูด        ๑        ช้อนชา

          รากผักชี          ๓        ราก

          พริกไทย          ๑๐      เม็ด

          กะปิ              ๑        ช้อนชา

          เกลือป่น          ๑        ช้อนชา

          น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, ใบมะกรูด

วิธีทำ

๑.      ปลาทู ควักไส้ล้างน้ำให้สะอาด บั้งข้างละ ๒ บั้ง ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ใบมะกรูดหั่นฝอย

๒.      พริกแห้งผ่าแกะเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม ปอกหัวหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้หั่นฝอย ลูกผักชี ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย กะปิ เกลือป่น เครื่องทั้งหมดโขลกรวมกันให้ละเอียด

๓.      มะพร้าวคั้นหัวกะทิ ๑ ถ้วย คั้นต่ออีก ๒ ถ้วย กระทะตั้งไฟใส่หัวกะทิ ๑ ถ้วย พอเดือดตักน้ำพริกผัดให้หอม ใส่ปลาทูลงวางเรียงกัน เติมกะทิที่เหลือ พอปลาทูสุกปล่อยให้น้ำเดือดสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมดีแล้วตักใส่ชามโรยด้วยใบมะกรูด

หมายเหตุ: สามารถเปลี่ยนปลาทูสดเป็น ปลาเนื้ออ่อน ปลาดุก กุ้ง เห็ดสด ปลาหมอ ปลาช่อน พริกหยวก ปลาหมึก

ผัดเผ็ดปลาไหล

ส่วนประกอบ

          ปลาไหล          ๒        ตัว

          พริกชี้ฟ้าแดง     ๓        เม็ด

          พริกชี้หนูสด      ๓๐      เม็ด

          หัวหอม           ๓        หัว

          กระเทียม         ๑๐      กลีบ

          ตะไคร้            ๕        ต้น

          ข่า                ๕        แว่น

          ผิวมะกรูด        ๑        ช้อนชา

          กะปิ              ๑        ช้อนชา

          พริกไทย          ๑๐      เม็ด

          เกลือป่น          ๑        ช้อนชา

          ใบกะเพรา, ใบมะกรูด, น้ำมันพืช, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ

          ล้างปลาไหลให้สะอาด ย่างไฟอ่อนๆ จนสุกฉีกเนื้อเป็นชิ้นๆ ปอกหัวหอม กระเทียม ตะไคร้ ข่าหั่นฝอย เครื่องทั้งหมด โขลกรวมกันให้ละเอียด พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง เด็ดใบโหระพา ฉีกใบมะกรูด

          กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน ตักน้ำพริกลงผัด ใส่ปลาไหลผัดกับน้ำพริกให้หอม เติมน้ำ ๑/๒ ถ้วย ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่พริกชี้ฟ้า ใบกะเพรา ใบมะกรูด ผัดพอเข้ากันแล้วตักขึ้น

หมายเหตุ: สามารถเปลี่ยนจาก ปลาไหลเป็น เนื้อ ปลาหมึก หมูป่า ได้ตามความต้องการ

แกงเขียวหวานไก่

ส่วนประกอบ

          ไก่(เนื้อตรงส่วนอก)        ๓        ชิ้น

          มะพร้าวขูด                ๑/๒     ก.ก.

          มะเขือยาวอ่อน            ๒        ลูก

          พริกชี้ฟ้าแห้ง               ๗        เม็ด

          พริกขี้หนู                   ๒๕      เม็ด

          หัวหอม                     ๓        หัว

          กระเทียม                  ๑๕      กลีบ

          ข่า                          ๕        แว่น

          ตะไคร้                      ๒        ต้น

          รากผักชี้                    ๒        ราก

          ลูกผักชี(คั่วให้หอม)        ๒        ช้อนชา

          ยี่หร่า(คั่วให้หอม)          ๑        ช้อนชา

          ผิวมะกรูด(หั่นฝอย)        ๑        ช้อนชา

          กะปิ                        ๑        ช้อนชา

          เกลือป่น                    ๑        ช้อนชา

          พริกไทย                    ๑        ช้อนชา

          ใบโหระพา, ใบมะกรูด, น้ำปลา

วิธีทำ

๑.      ปอกหัวหอม กระเทียม ตะไคร้หั่นฝอย ข่าหั่นฝอย พริกขี้หนู รากผักชี ยี่หร่า ผิวมะกรูด กะปิ พริกไทย เกลือป่น เครื่องทั้งหมดโขลกหรือบดให้ละเอียด

๒.      ล้างไก่ หั่นชิ้นบางยาว ใส่ขามเคล้ากับน้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ มะเขือยาวหั่นท่อนสั้นประมาณ ๑ นิ้ว ผ่าสี่ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง ใบโหระพา ล้างน้ำเด็ดเป็นใบๆ ฉีกใบมะกรูด

๓.      คั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิไว้ ๑ ถ้วย คั้นต่ออีก ๔ ถ้วย ใส่หม้อตั้งไฟ คอยคนอย่าให้กะทิขึ้นลอยหน้า จนเดือดใส่ไก่ลงเคี่ยวให้สุก

๔.      หัวกะทิที่แบ่งไว้ ๔ ถ้วย ใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อน ตักน้ำพริกลงผัดให้หอม เทใส่หม้อกะทิที่เคี่ยวไก่อยู่ คนให้ละลายเข้ากัน ใส่มะเขือยาว พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา ใบมะกรูด แล้วยกลง

แกงป่าปลาดุก

ส่วนประกอบ

          ปลาดุกอุย        ๕        ตัว

          กระชาย          ๒๐      ราก

          พริกแห้ง          ๑๒      เม็ด

          ตะไคร้            ๒        ต้น

          หัวหอม           ๓        หัว

          กระเทียม         ๑๕      กลีบ

          ข่า                ๕        แว่น

รากผักชี          ๓        ราก

กะปิ              ๑        ช้อนชา

ใบกะเพรา, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ

๑.      ผ่าพริกแห้งแกะเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม ตะไคร้หั่นฝอย ปอกหัวหอม กระเทียม ข่าหั่นฝอย รากผักชี ผิวมะกรูด กะปิ เครื่องทั้งหมดโขลกให้ละเอียด

๒.      ล้างปลาดุกให้สะอาด หั่นเป็นแว่นหนา ขูดผิวกระชายหั่นฝอยแช่น้ำไว้ ใบกะเพราล้างน้ำเด็ดเป็นใบๆ

๓.      กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำ ๑ ถ้วยพอเดือดตักนำพริกลงผัดให้หอม ใส่ปลาดุก เติมน้ำอีก ๓ ถ้วย ใส่กระชาย ปล่อยให้เดือดแรงๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ชิมรสดีแล้วใส่ใบกะเพรา แล้วยกลง

กุ้งแช่น้ำปลา

ส่วนประกอบ

          กุ้งแช่บ๊วย        ๕        ตัว

          ใบสะระแหน่     ๑        ถ้วย

          พริกขี้หนูซอย    ๑        ถ้วย

          น้ำมะนาว        ๕        ช้อนโต๊ะ

          น้ำปลา           ๒        ช้อนโต๊ะ

          กระเทียมฝานแว่น         ๕        กลีบ

          ตะไคร้หั่นแว่น    ๑        ต้น

          มะระฝานแว่น   ๑๐      ชิ้น

วิธีทำ

๑.      นำน้ำมะนาว น้ำปลา ผสมให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็มตาม เมื่อผสมเสร็จแล้วพักเอาไว้

๒.      นำกุ้งสดมาปลอกเปลือก แกะหัว ผ่าหลัง แล้วล้างทำความสะอาด จากนั้นนำกระดาษมาซับน้ำให้แห้ง

๓.      นำกุ้งที่เตรียมไว้จัดลงใส่จาน โดยนำมะระและใบสะระแหน่วางรองตัวกุ้ง จากนั้นจึงค่อยนำกระเทียม ตะไคร้ พริก วางลงบนตัวกุ้งให้ครบทุกตัว แล้วจึงนำไปแช่เย็นสักพักพอให้กุ้งเย็น

๔.      เวลาเสิร์ฟค่อยนำออกจากตู้เย็น แล้วจึงราดน้ำยำที่ได้เตรียมเอาไว้ลงไป เพียงเท่านี้ก็ยกเสิร์ฟได้เลยครับ

ปลากะพงอบกระเทียม

ส่วนประกอบ

          ปลากะพง        ๑        ตัว

          กระเทียม         ๑๒๐    กรัม

          เห็ดหอม          ๕        ดอก

          ขิง                ๒        แว่น

          เนื้อหมูเค็ม        ๙๐      กรัม

เครื่องปรุงรส

          เหล้าจีน น้ำมันงา แป้งข้าวโพด น้ำสะอาด พอประมาณ

          ซีอิ้วขาว          ๑ ๑/๒  ช้อนชา

          เกลือ              ๑/๒     ช้อนชา

          น้ำตาล           ๑        ช้อนชา

วิธีทำ

๑.      ล้างปลากะพงให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น นำไปคลุกเคล้าด้วยเกลือและน้ำตาล หมักทิ้งไว้ จากนั้นนำเนื้อปลากะพงไปคลุกแป้งข้าวโพด นำลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้

๒.      แช่เห็ดหอมให้นุ่มเด็ดเอาก้านทิ้งไว้ ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันลงเจียวกระเทียม ใส่เนื้อหมูเค็มเคล้าเหล้าแล้วใส่น้ำ ๑ ชาม จากนั้นใส่ปลากะพง เห็ดหอม ขิง และเครื่องปรุง อบด้วยไฟปานกลางไว้ ๑๐ นาที ใส่น้ำแป้งข้าวโพด เพื่อให้เหนียวข้น ตักเสิร์ฟได้เลย

กุ้งนึ่งน้ำผึ้งมะนาว

ส่วนประกอบ

          กุ้งใหญ่ล้างแล้ว            ๖        ตัว

          ต้นหอมซอย                ๕๐      กรัม

          แครอทหั่นชิ้นเล็กต้มสุก   ๕๐      กรัม

          กระเทียมซอยเจียวหอม   ๒        ช้อนโต๊ะ

          น้ำมันที่เหลือจากกระเทียมเจียว    ๒        ช้อนโต๊ะ

          น้ำผึ้ง                       ๔        ช้อนโต๊ะ

          น้ำมะนาว                  ๒        ช้อนโต๊ะ

          เหล้าจีน                    ๑        ช้อนโต๊ะ

          พริกไทยป่น เกลือป่น อย่างละ     ๑/๒     ช้อนชา

          น้ำตาลทราย               ๒        ช้อนชา

          น้ำมันงา                    ๒        ช้อนชา

          มะนาวผ่าเป็นแว่น และพริกชี้ฟ้า สำหรับแต่ง

วิธีทำ

๑.      ผสมน้ำผึ้ง กับน้ำมันที่เหลือจากกระเทียมเจียว น้ำมะนาว เหล้าจีน เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทราย และน้ำมันงา เข้าด้วยกัน

๒.      เรียงกุ้งลงในภาชนะสำหรับนึ่ง ราดด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ นึ่งกุ้งในลังถึงจนสุก

๓.      ตักกุ้งนึ่งน้ำผึ้งมะนาวลงภาชนะสำหรับเสิร์ฟ ที่รองด้วยต้นหอมซอย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว แต่งสวยด้วยมะนาว พริกชี้ฟ้า และแครอท

ปลาส้ม

ส่วนประกอบ

          ปลาตะเพียน     ๑        กิโลกรัม

          เกลือ              ๒        ช้อนโต๊ะ

          กระเทียม         ๑        หัว

          ข้าวสวย          ๑        ถ้วย

วิธีทำ

๑.      ล้างปลาตะเพียนให้สะอาด ละลายเกลือในน้ำให้เข้มข้น นำปลาลงแช่ ๑ ชั่วโมง

๒.      นำปลาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ โรยเกลือ โขลกกระเทียมให้แหลก นำข้าวสวยกับกระเทียมมาคลุกเคล้าให้ทั่วๆ ตัวปลา

๓.      จัดปลาใส่กล่องถนอมอาหารปิดฝาให้มิดชิดเก็บไว้นาน ๓-๔ วันจึงใช้ได้

เนื้อตุ๋นเกาหลี

ส่วนประกอบ

          เนื้อวัวติดกระดูก           ๕๐๐    กรัม

          กระเทียมบุบ               ๒        หัว

          ขิงแก่หั่นเป็นแว่น          ๑        แง่ง

          หัวผักกาดหั่นเป็นชิ้น      ๓๐๐    กรัม

          ต้นกระเทียมใหญ่หั่นเป็นท่อน      ๑        ต้น

          พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นบาง      ๒        เม็ด

          เกลือป่น                    ๑        ช้อนชา

          พริกไทยป่น                ๑        ช้อนชา

          น้ำซุบเนื้อ                  ๓        ลิตร

วิธีทำ

          ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ลงหม้อตุ๋นยกเว้นพริกชี้ฟ้าเขียว ใช้ไฟต่ำตุ๋นนานประมาณ ๕ ชั่วโมง หรือเคี่ยวจนเนื้อวัวติดกระดูกนุ่ม ใส่พริกชี้ฟ้าเขียว รับประทานได้ทันที