แกงส้มหัวไชเท้า

แกงส้มหัวไชเท้า

เครื่องปรุง

          ปลาดุก           ๕        ตัว

          หัวไชเท้า         ๑        ก.ก.

          พริกแห้ง          ๑๒      เม็ด

หัวหอม           ๕        หัว

กระชาย          ๑๐      ราก

กะปิ              ๑        ช้อนชา

เกลือป่น          ๑        ช้อนชา

น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียก

วิธีทำ

๑.      ล้างปลาดุกให้สะอาด ตัวหัวทิ้ง หั่นเนื้อเป็นแว่น ปอกเปลือกหัวไชเท้า ผ่าครึ่ง หั่นบาง

๒.      พริกแห้งผ่าแกะเม็ดออก แช่น้ำให้นิ่ม ปอกหัวหอม ขูดผิวกระชายหั่นสั้นๆ กะปิ เกลือป่น โขลกรวมกันให้ละเอียด

๓.      เอาน้ำใส่หม้อประมาณ ๗ ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด ตักน้ำพริกลงละลายพอเดือดใส่ปลาดุก ปลาสุกแล้วใส่หัวไชเท้า เคี่ยวจนหัวไชเท้าสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมรสดีแล้วยกลง

แกงเหลือง

แกงเหลือง

เครื่องปรุง

          ปลาช่อน         ๑        ตัว

          ผักบุ้งไทย         ๑        กำ

          ถั่วฝักยาว         ๑๕      ฝัก

          มะละกอดิบ      ๑        ลูก

          พริกขี้หนูสด      ๒๐      เม็ด

          หัวหอม           ๕        หัว

          กะปิ              ๒        ช้อนโต๊ะ

          ขมิ้นสด, เกลือป่น, อย่างละ         ๑        ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

๑.      ขอดเกล็ดปลาช่อน ตัดหัวผ่าครึ่ง หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ถึงท่อนกลางตัวหั่นยาวสัก ๓ นิ้ว เอาไว้ต้มโขลกกับน้ำพริก

๒.      ผักบุ้ง ถั่วฝักยาวหั่นสั้นๆ ปอกมะละกอหั่นชิ้นบางๆ

๓.      ปอกหัวหอม ขูดผิวกระชายหั่นเล็กๆ พริกขี้หนู กะปิ ขมิ้นสด เกลือป่น โขลกรวมกันให้ละเอียด

๔.      เอาน้ำใส่หม้อประมาณ ๗ ถ้วย ตั้งไฟพอเดือด ใส่ปลาช่อนชิ้นใหญ่ต้มจนสุก ตักปลาขึ้นแกะเอาแต่เนื้อ โขลกรวมกับน้ำพริก

๕.      ตังน้ำพริกลงละลายตั้งไฟพอเดือด ใส่ปลาช่อนที่เหลือ ต้มจนปลาสุก จึงใส่ผักทั้ง ๓ อย่าง พอผักสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบแล้วยกลง

แกงลาว

แกงลาว

เครื่องปรุง

          ปลาช่อน         ๑        ตัว

          มะพร้าวขูด       ๑/๒     ก.ก.

          ปลาร้า            ๑        ถ้วย

          กระชาย          ๒๐      ราก

          ตะไคร้            ๓        ต้น

          หัวหอม           ๕        หัว

          พริกแห้ง          ๑๐      เม็ด

          ข่าแว่นหนาๆ     ๑๐      แว่น

วิธีทำ

          ขอดเกล็ดปลาช่อน ตัดหัวผ่าครึ่ง แล่กระดูกกลางออก หั่นแฉลบหนา ปลาร้าใส่หม้อเติมน้ำ ๑๑/๒ ถ้วย เคี่ยวให้เดือดกรองเอาแต่น้ำ ขูดผิวกระชาย ซอยยาวๆ แช่น้ำทิ้งไว้ ตะไค้ตัดท่อนสั้น ทุบพอแหลก ปอกหัวหอมซอยตามยาวของหัว พริกแห้งล้างน้ำ หั่น ๒ ท่อน ข่าทุบพอแตก

          มะพร้าวคั้นกะทิ ๖ ถ้วย ตั้งไฟให้เดือด คอยคนอย่าให้แตกมัน ใส่ปลาช่อนพอปลาสุก ใส่กระชาย ตะไคร้ หัวหอม พริกแห้ง ข่า เติมน้ำปลาร้าที่กรองไว้ (ใส่ผงชูรสนิดหน่อย) พอเดือดแรงๆ ชิมรสดู ถ้าไม่เค็มเติมน้ำปลาแล้วยกลง

กุ้งนึ่งน้ำผึ้งมะนาว

ส่วนประกอบ

          กุ้งใหญ่ล้างแล้ว            ๖        ตัว

          ต้นหอมซอย                ๕๐      กรัม

          แครอทหั่นชิ้นเล็กต้มสุก   ๕๐      กรัม

          กระเทียมซอยเจียวหอม   ๒        ช้อนโต๊ะ

          น้ำมันที่เหลือจากกระเทียมเจียว    ๒        ช้อนโต๊ะ

          น้ำผึ้ง                       ๔        ช้อนโต๊ะ

          น้ำมะนาว                  ๒        ช้อนโต๊ะ

          เหล้าจีน                    ๑        ช้อนโต๊ะ

          พริกไทยป่น เกลือป่น อย่างละ     ๑/๒     ช้อนชา

          น้ำตาลทราย               ๒        ช้อนชา

          น้ำมันงา                    ๒        ช้อนชา

          มะนาวผ่าเป็นแว่น และพริกชี้ฟ้า สำหรับแต่ง

วิธีทำ

๑.      ผสมน้ำผึ้ง กับน้ำมันที่เหลือจากกระเทียมเจียว น้ำมะนาว เหล้าจีน เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำตาลทราย และน้ำมันงา เข้าด้วยกัน

๒.      เรียงกุ้งลงในภาชนะสำหรับนึ่ง ราดด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ นึ่งกุ้งในลังถึงจนสุก

๓.      ตักกุ้งนึ่งน้ำผึ้งมะนาวลงภาชนะสำหรับเสิร์ฟ ที่รองด้วยต้นหอมซอย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว แต่งสวยด้วยมะนาว พริกชี้ฟ้า และแครอท

ปลาส้ม

ส่วนประกอบ

          ปลาตะเพียน     ๑        กิโลกรัม

          เกลือ              ๒        ช้อนโต๊ะ

          กระเทียม         ๑        หัว

          ข้าวสวย          ๑        ถ้วย

วิธีทำ

๑.      ล้างปลาตะเพียนให้สะอาด ละลายเกลือในน้ำให้เข้มข้น นำปลาลงแช่ ๑ ชั่วโมง

๒.      นำปลาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ โรยเกลือ โขลกกระเทียมให้แหลก นำข้าวสวยกับกระเทียมมาคลุกเคล้าให้ทั่วๆ ตัวปลา

๓.      จัดปลาใส่กล่องถนอมอาหารปิดฝาให้มิดชิดเก็บไว้นาน ๓-๔ วันจึงใช้ได้

เนื้อตุ๋นเกาหลี

ส่วนประกอบ

          เนื้อวัวติดกระดูก           ๕๐๐    กรัม

          กระเทียมบุบ               ๒        หัว

          ขิงแก่หั่นเป็นแว่น          ๑        แง่ง

          หัวผักกาดหั่นเป็นชิ้น      ๓๐๐    กรัม

          ต้นกระเทียมใหญ่หั่นเป็นท่อน      ๑        ต้น

          พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นบาง      ๒        เม็ด

          เกลือป่น                    ๑        ช้อนชา

          พริกไทยป่น                ๑        ช้อนชา

          น้ำซุบเนื้อ                  ๓        ลิตร

วิธีทำ

          ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ลงหม้อตุ๋นยกเว้นพริกชี้ฟ้าเขียว ใช้ไฟต่ำตุ๋นนานประมาณ ๕ ชั่วโมง หรือเคี่ยวจนเนื้อวัวติดกระดูกนุ่ม ใส่พริกชี้ฟ้าเขียว รับประทานได้ทันที